La harina adecuada para cada receta
Casi ningún hogar está completo sin un paquete de harina. No es de extrañar, ya que de la harina surge una gran variedad de delicias culinarias como pan, galletas, pasteles y pizza. Quien lo desee, incluso puede elaborar pasta como Spätzle o fideos con la harina adecuada. Para que los platos salgan perfectos, es importante elegir la harina correcta.
Harinas en calidad orgánica: trigo, espelta, centeno y alternativas
En Kamelur ofrecemos una amplia gama de diferentes tipos de harina de alta calidad orgánica. Principalmente ofrecemos harinas de tipos medios a oscuros y harinas integrales. De acuerdo con nuestra filosofía, también prestamos atención a la naturalidad y pureza de nuestras harinas. Nuestras harinas no contienen aditivos.
Harina de trigo bio
La harina de trigo es un clásico en el estante de harinas y la primera opción para muchos productos de repostería fina. Sus propiedades de horneado son óptimas gracias a un contenido de gluten ideal, adecuada para pasteles finos, galletas, masa hojaldrada y para espesar platos al cocinar. La harina de trigo un poco más áspera y oscura (tipo 1050) es ideal para spaetzle y pasta.
Harina de espelta bio
La espelta es un pariente cercano del trigo y puede desempeñar funciones similares en la cocina. Quien hornea con harina de espelta generalmente aprecia su sabor algo más robusto y con notas a nuez. Especialmente se utiliza la harina de espelta oscura o harina integral de espelta para pan o masa de pizza.
Harina de centeno bio
La harina de centeno tiene menos gluten que el trigo o la espelta. Por ello requiere un manejo distinto al hornear. Los panes se elaboran muy bien si la harina de centeno se prepara en forma de masa madre. Esto da como resultado panes sabrosos, que también funcionan muy bien mezclados con harina de trigo. El producto final suele ser un poco más oscuro y firme, al mismo tiempo muy aromático y de larga conservación.
Harinas alternativas
Maíz y teff (mijo enano) son cereales que naturalmente no contienen gluten, al igual que harina de trigo sarraceno, proveniente de una planta del grupo de los Polygonáceas. Todas ellas son aptas para hornear y dan resultados sabrosos, aunque requieren un poco de conocimiento técnico.
¿Qué son los tipos de harina?
Al comprar harina, puede guiarse por las denominadas clasificaciones de tipo. Estos números indican la cantidad de componentes de la cáscara y capas periféricas del grano presentes en la harina. Los números de tipo altos, por ejemplo 1050, contienen más de estas partes y por ello son algo más oscuros que las harinas claras (por ejemplo, tipo 405), de las cuales se han eliminado la mayor parte de las capas externas.
Las harinas integrales incluyen todos los contenidos del grano original. Para que el horneado funcione, se deben añadir aproximadamente un veinte por ciento más de líquido. Para principiantes con harina integral: sustituya inicialmente solo una parte de la harina por harina integral e incremente poco a poco.
Tipos de harina bio: alta calidad, sin aditivos
Los cereales para nuestras harinas son de cultivo biológico. Esto significa que se prohíben los fertilizantes sintéticos y la ingeniería genética, así como los tratamientos químicos. Por ejemplo, los fungicidas que se usan convencionalmente en condiciones de cosecha húmeda para prevenir hongos están fuera de lugar en los productos orgánicos. También nos aseguramos de que no se utilicen agentes de tratamiento de la harina (como enzimas, gluten, cisteína o ácido ascórbico), que a veces se añaden en harinas convencionales para mejorar la calidad de materias primas inferiores.
Consejos para almacenar harina
Almacenar harina sigue la regla general de casi todos los alimentos secos: "oscuro, seco, hermético, no demasiado caliente". La fecha de caducidad suele ser aproximadamente un año después del envasado. Incluso nuestra harina integral tiene larga duración, ya que mediante procesos de molienda especiales, los ácidos grasos presentes en el germen se encapsulan, evitando que se enrancien rápidamente.
